​　2012年11月、恵比寿にチーズ料理屋を立ち上げました。

　人の笑顔を見るのが好きなので、ラテン語で「Subrideo（笑顔、微笑み）」「Restaurare（回復する、修復する」と名付けましたが、当時はなかなか店名を憶えてもらえず、お客様が一人も来ない日が何日もありました。それでも、初めての自分のお店で、ましてや「チーズ」を使った料理というのも自分にとっては新しいチャレンジだったので、毎日がとても楽しかったのを憶えています。

　それから瞬く間に年月が経ち、沢山の人に助けられ、支えられ、そして沢山の人に愛される店に成長することが出来ました。

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　2021年Subrideo Resutaurareは鎌倉に舞台を移し「更なるこだわり」と「新たなチャレンジ」と供に歩み始めます。

「チーズ」が持つ様々な個性や美味しさを、僕が造る料理を通して「Subrideo」ならではの表現で楽しんで頂けたら嬉しいです！！

　

　新天地での新たなスタート。

沢山の「笑顔」に出逢える場所になりますように！！

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーナーシェフ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉田　健志